Wir stellen auch Essigfässer in unterschiedlichen Ausmassen und von verschiedenen Holzarten her, d.h. von Akazie, Asche, Maulbeere, Kirsche, Wachholder und Birne. Diese Fässer können auch entsprechend den Angaben unserer Kunden hergestellt werden. Der Lauf-Set: "Der Lauf-Set ist eine Serie von fünf Holzfässern mindestens so sind nach abnehmender Größe skalieren, in denen das Produkt unterliegt tiefgreifenden Veränderungen im Laufe der Zeit angeordnet. Fässer können aus verschiedenen Holzarten, dh Eiche, Maulbeere, Esche, Kastanie sein, Kirsche, Wacholder, und Akazie und die kleinsten Faß Volumen im Bereich von 15 bis 25 Liter. Jedes Faß weist eine Öffnung an der Oberseite, der sogenannte cocchiume, die Erleichterung der üblichen Inspektions-und Wartungsarbeiten. das Laufbündel verhält wesentlichen als eine Vorrichtung zum Essig Konzentration aufgrund der Wasserverlust durch die Stangen. wie allgemein für die Weinproduktion bekannt, es vernünftig ist anzunehmen, dass das Holz als semipermeable Filter für die Übertragung von kleinen Molekülen in Richtung der Umgebungstemperatur wirkt, während es wichtig, flüchtige Verbindungen wie behält als Essigsäure. wenn jedoch die Öffnung nicht hermetisch verschlossen ist, werden die flüchtigen Verbindungen vorzugsweise durch die cocchiume selbst verloren." Quelle: Wikipedia
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Altern
"Die Alterung hängt mit zwei grundlegenden Konzepten zusammen: Der erste betrifft die Zeit, die der Essig in der Fassmenge verbringt (Alter oder Verweilzeit, RT), die zweite berücksichtigt alle zeitabhängigen Veränderungen der chemischen, physikalischen und sensorischen Eigenschaften (Physical Ripening) Zeit, PRT). "
Aceto Balsamico Tradizionale:
Traditioneller Balsamessig Aceto Balsamico Tradizionale di Modena muss in dieser speziellen Flasche verkauft werden. Nur zwei Konsortien produzieren echten traditionellen Balsamico-Essig, Modena und das benachbarte Reggio Emilia. Echte Balsamico-Essig wird aus einer Reduktion von gepressten Trebbiano und Lambrusco Trauben hergestellt. Der daraus resultierende dicke Sirup, in Italien mosto cotto genannt, wird anschließend mindestens 12 Jahre lang in einer Batterie von sieben Fässern mit immer kleineren Abmessungen gereift. Die Fässer sind aus verschiedenen Hölzern wie Kastanien, Akazien, Kirschen, Eichen, Maulbeeren, Eschen und, in der Vergangenheit, Wacholder. Echte Balsamico-Essig ist reich, glänzend, dunkelbraun in der Farbe und hat einen komplexen Geschmack, der die natürlichen süß-sauren Elemente des gekochten Traubensaftes mit Noten von Holz aus den Fässern ausgleicht. Reggio Emilia bezeichnet die verschiedenen Zeitalter ihres Balsamessigs (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia) nach Etikettenfarbe. Ein rotes Etikett bedeutet, dass der Essig mindestens 12 Jahre gereift ist, ein silbernes Etikett, dass der Essig mindestens 18 Jahre gereift hat und ein goldenes Etikett, das den Essig kennzeichnet, 25 Jahre oder länger gereift ist. Modena verwendet ein anderes System, um das Alter seiner Balsamessig (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) anzuzeigen. Eine cremefarbene Kappe bedeutet, dass der Essig mindestens 12 Jahre gereift ist und eine magentafarbene Kappe mit der Bezeichnung extravecchio (extra alt) zeigt, dass der Essig 25 Jahre oder länger gereift ist. "Quelle: Wikipedia http://en.wikipedia.org / wiki / Balsamico_Vinegar
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