Produciamo botti di Aceto in tutte le dimensioni di diversi tipi di legno , come botti di rovere, botti di acacia , frassino botti , botti di gelso , botti di ciliegio , botti di legno di ginepro , botti di legno di pero , botti di legno di castagno . Inoltre , botti di Aceto possono essere prodotti secondo la richiesta del cliente . L'aceto balsamico è un condimento proveniente da Italia . Il set barile : "Il set canna è una serie di cinque botti di legno per almeno che sono disposti secondo una scala di grandezza decrescente , dove il prodotto subisce profondi cambiamenti nel tempo . Fusti può essere di diversi tipi di legno , cioè quercia , gelso , frassino, castagno , ciliegio , ginepro , e l'acacia e il più piccolo range di volume botte di 15-25 litri. Ogni barile ha un foro sulla parte superiore , il cosiddetto cocchiume , facilitando le consuete attività di ispezione e manutenzione. l'insieme barile si comporta essenzialmente come un dispositivo per concentrazione aceto dovuta alla perdita di acqua attraverso le doghe . come ampiamente noto per la produzione del vino , è ragionevole supporre che gli atti legno quali un filtro semipermeabile per il trasferimento di piccole molecole verso l'ambiente Riprendendone importanti composti volatili quali come acido acetico . Tuttavia , quando l'apertura non è ermeticamente chiuso , i composti volatili sono persi preferenzialmente attraverso il cocchiume stessa ". Fonte : Wikipedia
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"Invecchiamento L'invecchiamento è legato a due concetti fondamentali Il primo riguarda il tempo che l'aceto trascorre all'interno del set canna ( Age o Residence Time, RT).Il secondo account per tutti i cambiamenti tempo-dipendenti chimiche, fisiche e sensoriali (Physical maturazione tempo, PRT)".
Aceto Balsamico Tradizionale:
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deve essere venduto in questa bottiglia speciale Solo due consorzi producono vero aceto balsamico tradizionale di Modena e la vicina Reggio Emilia. Aceto balsamico vero è costituito da una riduzione di uve Trebbiano e Lambrusco pressati. Lo sciroppo denso risultante, chiamato mosto cotto in italiano , viene successivamente invecchiato per un minimo di 12 anni in una batteria di sette barili di dimensioni sempre più piccoli . Le botti sono fatte di legni diversi, come castagno, acacia , ciliegio, rovere, gelso, frassino, e, in passato, ginepro. Aceto balsamico vero è ricco, lucido, marrone scuro a colori ed ha un sapore complesso che bilancia gli elementi naturali agrodolce del succo d'uva cotto con sentori di legno dalle botti. Reggio Emilia designa le diverse età della loro aceto balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia), in base al colore dell'etichetta. Un etichetta rossa indica l'aceto è stato invecchiato per almeno 12 anni, una etichetta d'argento che l'aceto è invecchiato per almeno 18 anni e un'etichetta d'oro che designa l'aceto è invecchiato per 25 anni o più. Modena utilizza un sistema diverso per indicare l' età dei suoi aceti balsamici (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena). Un berretto color crema significa che l'aceto è invecchiato per almeno 12 anni e un berretto magenta recante la denominazione Extravecchio, mostra l'aceto è invecchiato per 25 anni o più " Fonte: Wikipedia
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